Ricette con l'Azoto liquido

La cucina del grande freddo

Sherbeth Festival 2015: Corrado Sanelli e il gelato al parmigiano e pere preparato con l’azoto liquido

Domenica sera ho visitato lo Sherbeth Festival di Palermo, festival del gelato artigianale che nella sua settima edizione si è spostato da Cefalù a Palermo, qui in ordine sparso vi racconto le … Continua a leggere

settembre 22, 2015 · Lascia un commento

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Corrado Sanelli ci parla della sua esperienza con questo nuovo sistema di produzione del gelato. Una tecnica innovativa per preparare velocemente ottimo gelato…

gennaio 22, 2013 · 1 Commento

Il gelato del prof. Cassi

Il Prof. Cassi, padre della cucina molecolare italiana, spiega come preparare il gelato con l’azoto liquido.

marzo 13, 2012 · 2 commenti

Il gelato con l’azoto liquido

Il gelato fatto con l’azoto liquido è un gelato istantaneo prodotto utilizzando l’azoto liquido che si trova a meno 196 gradi. Il raffreddamento veloce della miscela permette la formazione di … Continua a leggere

marzo 13, 2012 · Lascia un commento

L’azoto liquido in gelateria

Vuoi approfondire le tue conoscenze di scienza in cucina? Leggi InnovIdea: Scienza & Gastronomia L’uso dell’azoto liquido in cucina si può fare risalire alla fine dell’Ottocento ed è stata lanciata … Continua a leggere

marzo 8, 2012 · Lascia un commento

Le applicazioni dell’azoto liquido

Vuoi approfondire le tue conoscenze di scienza in cucina? Leggi InnovIdea: Scienza & Gastronomia Biologia: In campo biologico l’azoto liquido viene adoperato per la conservazione di materiale biologico o di … Continua a leggere

marzo 8, 2012 · Lascia un commento

L’azoto liquido

Vuoi approfondire le tue conoscenze di scienza in cucina? Leggi InnovIdea: Scienza & Gastronomia Che cosa è l’azoto L’azoto è l’elemento chimico di numero atomico 7. Il suo simbolo è … Continua a leggere

marzo 8, 2012 · Lascia un commento